Прошёл базовый и продвинутый курсы Novikov School.

«Главное — ты просто перестаёшь бояться пробовать что-то новое».

Константин прошёл базовый и продвинутый уровни Novikov School. Начав с фундаментальных навыков, он постепенно перешёл к работе с более сложными задачами — созданию блюд, командной работе и подготовке ужина, в рамках которого каждый студент нес ответственность за конкретное блюдо сета.

База: фундамент, на котором появляется собственный вкус

На базовом курсе Константин больше всего ценит количество практики и то, как она меняет отношение к продуктам.

За 48 занятий студенты готовят по 3–5 блюд за занятие. В процессе постоянно приходится не только следовать технологии, но и пробовать, сравнивать вкусы, разбираться в продуктах и их сочетаниях.
Для Константина именно это стало главным результатом базы — развитие вкусовой палитры.

«Уверенность в готовке появляется не в знании техник, сочетаний еды или блюд, а в том, что у тебя развивается вкусовая палитра».

Постепенно появляется понимание: один и тот же продукт не обязательно использовать только одним способом, а рецепт не всегда должен быть конечной точкой.

Отдельную роль в этом сыграла работа с преподавателями. За время обучения Константин увидел разные подходы к кухне — у каждого шефа своя техника, своё ощущение вкуса и свой профессиональный опыт.

«От каждого взял понемногу».

Продвинутый уровень: от навыков — к собственной кухне

После базы Константин продолжил обучение на продвинутом уровне. Здесь фокус сместился с освоения точечных навыков на комплексную работу с техниками кухонь мира и, как следствие, отчетным ужином курса. Константин вместе с группой формулировали концепцию ужина, составляли меню, делали заготовки и распределяли работу внутри команды. Для Константина именно этот опыт стал самым интересным на продвинутом.

«Продвинутый курс — это придумать блюдо, сделать там концепцию, объединить с другими блюдами. То есть это командная работа, это заготовки».

Особенно он запомнил подготовку к ужину с шефом Ильей Черкашиным. Весь день команда занималась заготовками: каждый отвечал за свою часть работы, при этом участники помогали друг другу и вместе готовились к отдаче.

Продвинутый уровень дал возможность почувствовать, как устроена работа команды на кухне, когда результат зависит от каждого участника.

Что дальше?

После обучения полученные навыки не остались только в школе. Константин продолжает развиваться в ресторанной среде, вне работы использует профессиональные навыки в собственных проектах: готовит для друзей, устраивает званые ужины и участвует в кейтеринге на фестивалях.

Дома он тоже продолжает экспериментировать с продуктами. У мамы Константина в огороде растёт около десяти видов винограда. Из него он делает тартары, гаспачо, карпаччо и другие блюда.

Именно это, по его словам, стало одним из главных изменений после обучения: теперь продукт воспринимается не как готовый ответ, а как возможность придумать что-то новое.

«Главное — ты просто перестаёшь бояться пробовать что-то новое».

От обучения — к профессиональной практике

История Константина показывает путь, который можно пройти последовательно: сначала сформировать фундаментальные навыки и вкус, затем перейти к более сложной командной работе и созданию собственных блюд. А дальше — применять полученные знания уже за пределами школы.

«Поэтому эти знания я применяю так, что кайфую по жизни с ними».

Хотите начать свой путь в профессии?
Выберите подходящий уровень обучения!